CAFEA VERDE ETIOPIA Sidamo 19/20, Arabica 100%
40 lei
CALITATE: Grade 2
FERMA: Ato Tona
ALTITUDINE: 1800 m - 2000 m
VARIETATE: Heirloom
PROCESARE: Spalare
GUST - dulce si fin de iasomie si bergamota, note de ceai negru, aciditate citrica placuta. ''Aftertaste'' prelungit.
Scor SCA - 84
Sursa / Procesare / Poveste:
Etiopia este considerata leaganul cafelei si renumita pentru faptul ca a fost in padurea din regiunea Kaffa unde a crescut Cafeaua Arabica salbatic. In prezent, tara prezinta o structura tipica de „exploatare mica”. Aceasta inseamna ca un numar mare de fermieri cu un randament al productiei de obicei mic transporta impreuna ciresele de cafea si le aduc in centrul statiilor de spalare mai degraba decat sa proceseze boabele de cafea cu propriile lor utilaje. La statiile de spalat boabele de cafea sunt sortate cu atentie inainte de a fi procesate. Doar ciresele complet coapte si rosii isi gasesc drumul spre macinator pentru a asigura o calitate omogena si consecventa. Pielita cireselor si pulpa sunt acum indepartate de bob. Dupa aceea boabele sunt puse in rezervoare de fermentatie timp de 24 - 36 de ore, in functie de conditiile meteorologice in care orice pulpa ramasa este ulterior decorticata prin fermentare. Cafeaua se spala in cele din urma si se clasifica in canalele de spalare. Acum, continutul ridicat de umiditate al boabelor trebuie sa fie redus pana la aproximativ 12%. Acest lucru se intampla sub soarele african asa-numitele „paturi africane” resp. „Mese de uscare” pe parcursul a 10-15 zile, unde cafeaua este rascolita cu grija de mai multe ori pe zi.
Cafelele din regiunea Sidamo au un caracter foarte special si profil unic de cupa care justifica considerarea lor drept unele dintre cele mai bune cafele din lume.
